Imponer med grillet oksefilet og en moderne bearnaise-remulade

Slik lykkes du med grillet oksefilet

Oksefilet er biffens Rolls-Royce – kjent for sin mørhet og delikate smak. Når den grilles riktig, får du en perfekt balanse mellom saftighet, stekeskorpe og fyldig smak.

Dette trenger du:

• 800 g renskåret oksefilet
• 1 ss olivenolje
• 100 g meierismør
• 2 hvitløksfedd (knust)
• Noen kvister sitrontimian
• Nykvernet sort pepper
• Himalayasalt
• Ertespirer til pynt

Slik gjør du det:

1. Forbered kjøttet: Skjær fileten i stykker på ca. 200 gram pr porsjon. Gni inn kjøttet med olivenolje, nykvernet pepper og en god klype Himalayasalt. La biffene hvile i 30 minutter for å oppnå jevn temperatur og optimal smak.
2. Lag smørblanding:
   Smelt meierismør i en liten kjele sammen med timiankvister og hvitløksfedd.
3. Grill kjøttet:
   Forvarm grillen til maks varme. Legg biffene på grillen og la dem ligge i ett minutt på hver side for å få en deilig skorpe. Skru ned varmen litt og grill videre i ca. 2 minutter på hver side til kjernetemperaturen når:
4. 52 °C for medium rare
5. 56 °C for medium
6. 60 °C for medium well.

Pensle kjøttet med smørblandingen underveis for ekstra saftighet og smak.

1. La hvile:
   Ta biffene av grillen og la dem hvile i 3–4 minutter før servering. Dette sikrer jevn fordeling av saftene i kjøttet.
2. Servering:
   Anrett biffene på en tallerken med saltkokte nypoteter og topp med en klatt bearnaise-remulade og noen friske ertespirer.

Bearnaise-remulade – en spennende vri

Denne kremete og smakfulle remuladen kombinerer den klassiske bearnaisesmaken med en frisk, moderne touch. Perfekt som tilbehør til biffen!

Du trenger:

• 1 dl majones
• 1 ss crème fraîche
• 2 ss syltet estragon (inkludert litt lake)
• 1 ss sitronsaft
• 1 ss hakket gressløk
• 1 ss hakket kjørvel
• 1 ss hakket fersk estragon
• 1 ss soyasaus eller Worcestershire-saus

Slik gjør du det:

1. Ha alle ingrediensene i en bolle.
2. Visp godt til du får en jevn og kremet konsistens.
3. Smak til med ekstra sitronsaft eller soyasaus etter preferanse.

Et måltid som imponerer

Denne retten er både enkel å lage og imponerende å servere. Den saftige oksefileten, toppet med den smakfulle bearnaise-remuladen, er en perfekt kombinasjon som passer til alt fra uformelle grillkvelder til spesielle anledninger.

Husk å nyte måltidet med godt selskap – og kanskje et glass fyldig rødvin for å sette prikken over i-en!